Miscele proteiche tra cucina, sport, salute e sostenibilità [Ebook PDF]

15.90

I edizione italiana © 2015 RP Publishing

ISBN  9788899174033 (Ebook PDF)

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MISCELE PROTEICHE è un ricettario con tante idee, una guida al supplemento alimentare e una spiegazione su sostenibilità e futuro del Pianeta. Insegna come cucinare con un ingrediente insolito quale le miscele di proteine in polvere, animali e vegetali, un po’ per gioco un po’ per praticità e salute. A sorpresa raccoglie “tre libri” perché non c’è differenza tra l’importanza di nutrire il corpo e quella di nutrire la mente. Senza dimenticare il cuore per l’utilizzo equo delle risorse.

Disponibile (ordinabile)

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Descrizione

 

Questo ricettario sulle miscele proteiche parla di te ed è per te:
 che segui il bodybuilding e il fitness, qualsiasi sia la disciplina nello specifico, a livello agonistico o come stile di vita;
 che pratichi sport in cui è richiesta forza e/o una certa forma fisica, appunto dove l’alimentazione è utilizzata soprattutto ai fini della massima performance;
 che vuoi dimagrire o mantenere vitalità invecchiando;
 … che desideri esplorare nuovi ingredienti e sapori rispettando le tue convinzioni morali e religiose.

Alimentazione consapevole e personalizzata, budget, praticità nella preparazione dei pasti e nel seguire un’eventuale dieta, gusto e varietà di sapori pur mantenendo gli ingredienti che vuoi o devi usare: trovi tutto nelle ricette di questo libro.

 

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Indice

Disclaimer………………………………………………………………………………………………..11
Ringraziamento………………………………………………………………………………………13
Introduzione……………………………………………………………………………………….15
Questo libro è per te………………………………………………………………………………..17
A cosa ti servono queste ricette (più che credi!)…………………………………..18
Tutto questo è per te, per sempre………………………………………………………….22
Come nasce questo ricettario………………………………………………………………..22
Che tipo sei?……………………………………………………………………………………………23
Cosa non è questo ricettario (i suoi limiti, se ti pare)……………………………25
Questo ricettario potrebbe anche essere per nessuno…………………………26
Conoscenza delle proteine……………………………………………………………………..27
Crea la nuova abitudine………………………………………………………………………….28
Parte 1…………………………………………………………………………………………………….31
Da integratore di nicchia a Functional Food………………………………………..33
Dalla palestra ai mercati di massa……………………………………………………….34
L’origine: le problematiche alimentari globali…………………………………….36
Aumento della popolazione del pianeta e fame nel mondo………………..36
Cambiamento (culturale) dei consumi………………………………………………..37
Sostenibilità e “Food Bubble”……………………………………………………………….37
Invecchiamento della popolazione e sarcopenia…………………………………38
La tua richiesta………………………………………………………………………………………38
La richiesta del mercato: l’ascesa delle miscele proteiche……………….39
Superiorità nell’integrazione post-workout per la crescita muscolare…39
Migliore copertura qualitativa del fabbisogno proteico………………………41
Migliore resa organolettica e in cucina………………………………………………..41
Benefici nutrizionali delle miscele proteiche………………………………………42
Il ruolo delle proteine nel controllo del peso corporeo
e conservazione della massa magra……………………………………………………42
Il ruolo delle proteine sulla performance atletica………………………………..43
In quale di questi consumatori ti riconosci? Il grande target
delle miscele proteiche………………………………………………………………………….51
L’industria alimentare soddisfa la richiesta con sostenibilità
proteica, nuove fonti e prodotti……………………………………………………………60
I vantaggi dell’industria alimentare con l’uso delle miscele proteiche..60
… e noi anche, cucinando a casa!………………………………………………………….61
I vantaggi che mi ha dato cucinare con le miscele proteiche…………….62
Parte 2…………………………………………………………………………………………………….65
Il nostro ingrediente principale: le miscele proteiche…………………………67
Cosa sono le miscele proteiche…………………………………………………………….69
Com’è fatta una miscela proteica?………………………………………………………69
Differenza tra pasti liquidi e miscele proteiche……………………………….70
Gli ingredienti di una miscela proteica commerciale…………………………..71
Quanto è pura…………………………………………………………………………………….76
Dove si comprano le miscele proteiche?……………………………………………..80
Commerciali su tua formulazione……………………………………………………….80
Casalinghe…………………………………………………………………………………………….81
Storia delle miscele proteiche………………………………………………………………84
Le combinazioni alimentari come miscele proteiche “primordiali”…..84
Le proteine sono cibo?……………………………………………………………………….85
Proprio nello stesso pasto?…………………………………………………………………86
Un altro concetto alla base delle combinazioni alimentari: la digestione..86
I tempi di assimilazione come concetto alla base delle miscele proteiche..88
La letteratura scientifica sulle miscele proteiche…………………………….90
L’economia e la vera storia delle miscele proteiche…………………………….94
Le prime miscele proteiche sul mercato………………………………………………94
La leucina nelle miscele……………………………………………………………………..97
Altri ingredienti utili……………………………………………………………………………….98
Che ruolo hanno i carboidrati in questo ricettario?……………………………..98
Che ruolo i grassi?…………………………………………………………………………………98
Acqua……………………………………………………………………………………………………..99
Latte animale o vegetale……………………………………………………………………….99
Miscele proteiche…………………………………………………………………………………..99
Latticini………………………………………………………………………………………………..100
Uova……………………………………………………………………………………………………..100
Farine……………………………………………………………………………………………………100
Gomme………………………………………………………………………………………………….101
Ingredienti strani?………………………………………………………………………………101
Accessori utili per cucinare con le miscele proteiche……………………….102
Parte 3…………………………………………………………………………………………………..105
Perché cucinare con le miscele proteiche………………………………………….107
L’ingrediente nella sua “modularità” è il punto di partenza delle mie ricette..107
Come cucinare con le miscele proteiche……………………………………………..108
Come consumare le miscele proteiche…………………………………………………109
Uso delle miscele proteiche: aggiunta e ingrediente…………………………….110
Il potere delle forme…………………………………………………………………………..111
La metaricetta………………………………………………………………………………………111
Tecniche per creare nuove ricette………………………………………………………112
Come diventare un cuoco di ricette con miscele proteiche?…………..112
Organizzazione di pasti e spuntini con le miscele proteiche……………113
Il fantasista in cucina: 1 misurino di miscela proteica e acqua per oltre
una dozzina di ricette con e senza cottura………………………………………….114
Si possono cuocere le miscele proteiche (le proteine in polvere)?…..116
Intanto… com’è l’ingrediente da cui partiamo?………………………………..116
Denaturazione male o bene?…………………………………………………………….117
Il corpo deve denaturare le proteine per usarle…………………………………..118
Le ricerche sul comportamento in cottura delle miscele proteiche:
biodisponibilità e digeribilità……………………………………………………………. 119
Cosa accade alle miscele proteiche in cottura con la presenza di
altri ingredienti……………………………………………………………………………………121
Il problema non è la denaturazione ma la reazione di Maillard…………..123
Altri accorgimenti per non sperperare il nutrimento…………………………125
Parte 4…………………………………………………………………………………………………..127
Passa alle ricette. Divertiamoci in cucina……………………………………………129
Calcolo delle calorie e delle informazioni nutrizionali……………………….129
Come leggere le ricette…………………………………………………………………………131
Elenco alfabetico delle ricette…………………………………………………………….135
Baci con burro di arachidi…………………………………………………………………….165
Banana rivestita……………………………………………………………………………………194
Barrette con avena………………………………………………………………………………..261
Barrette con cottura all’ avena…………………………………………………………….138
Barrette senza cottura 2 ingredienti……………………………………………………137
Barrette…………………………………………………………………………………………………136
Base per pizza ricetta di base………………………………………………………………247
Base per pizza senza farina………………………………………………………………….248
Bavarese proteica ai frutti di bosco……………………………………………………..141
Bavarese………………………………………………………………………………………………..140
Biscotti senza cottura cioccolato e peperoncino………………………………144
Biscotti 100% proteine…………………………………………………………………………143
Biscotti cioccolato e peperoncino………………………………………………………..145
Biscotti…………………………………………………………………………………………………..142
Bon bon 2 ingredienti……………………………………………………………………………149
Bon bon alla banana……………………………………………………………………………..150
Bon bon pre-nanna………………………………………………………………………………..151
Bon bon …………………………………………………………………………………………………148
Budino (sludge) ricetta di base…………………………………………………………..153
Budino con burro di arachidi………………………………………………………………..154
Budino di riso toscano………………………………………………………………………….156
Budino……………………………………………………………………………………………………152
Caffè proteico………………………………………………………………………………………..159
Caffè………………………………………………………………………………………………………158
Cake pops energetici……………………………………………………………………………..161
Cake pops……………………………………………………………………………………………..160
Ciambella all’acqua………………………………………………………………………………163
Ciambella………………………………………………………………………………………………162
Cioccolatini…………………………………………………………….. ……………………………164
Crema bruciata……………………………………………………………………………………..169
Crema inglese……………………………………………………………………………………….168
Crema nel sacchetto…………………………………………………………………………….170
Crema ricca……………………………………………………………………………………………171
Crema ricetta di base……………………………………………………………………………167
Crema…………………………………………………………………………………………………….166
Creme caramel ricetta di base…………………………………………………………….155
Crêpe d’avena ripiena……………………………………………………………………………173
Crêpe……………………………………………………………………………………………………..172
Cuore di proteine…………………………………………………………………………………..200
Cupcake farcito……………………………………………………………………………………..177
Cupcake ricetta di base ……………………………………………………………………….175
Cupcake…………………………………………………………………………………………………174
Donut 1 ingrediente………………………………………………………………………………179
Donut 3 ingredienti……………………………………………………………………………….181
Donut salati ………………………………………………………………………………………….180
Donut……………………………………………………………………………………………………..178
Fiocchi d’avena caldi e freddi alla fragola……………………………………………183
Fiocchi d’avena……………………………………………………………………………………..182
Flan ricetta di base……………………………………………………………………………….157
Fluff con cola light………………………………………………………………………………..187
Fluff con kefir………………………………………………………………………………………..189
Fluff croccante………………………………………………………………………………………188
Fluff ricetta di base……………………………………………………………………………….185
Fluff……………………………………………………………………………………………………….184
Frappuccino proteico……………………………………………………………………………191
Frappuccino…………………………………………………………………………………………..190
Frollini con farina………………………………………………………………………………….147
Frollini senza farina………………………………………………………………………………146
Frutta…………………………………………………………………………………………………….192
Fudge ricetta di base……………………………………………………………………………197
Fudge…………………………………………………………………………………………………….196
Gelatina al latte……………………………………………………………………………………..201
Gelatina proteica ricetta di base………………………………………………………….199
Gelatina …………………………………………………………………………………………………198
Gelato alla crema………………………………………………………………………………….205
Gelato frutta e proteine………………………………………………………………………..204
Gelato proteico ricetta di base……………………………………………………………..203
Gelato…………………………………………………………………………………………………….202
Glassa al limone……………………………………………………………………………………210
Glassa colante……………………………………………………………………………………….206
Glassa da modellare …………………………………………………………………………….211
Glassa in pasta………………………………………………………………………………………208
Glassa proteica……………………………………………………………………………………..207
Glassa ricetta di base……………………………………………………………………………209
Granita…………………………………………………………………………………………………..212
Marshmallow…………………………………………………………………………………………214
Mela proteica ripiena……………………………………………………………………………..193
Mini panettone………………………………………………………………………………………225
Miscela proteica casalinga latte di soia + latte in polvere……………………81
Miscela proteica casalinga proteine del siero del latte + yogurt………….82
Miscela proteica casalinga vegana con 3 fonti – avena, riso integrale e lenticchie……82
Miscela proteica casalinga vegana con 3 fonti – mandorle, anacardi, piselli……………82
Miscela proteica casalinga vegana multifonte – chia, canapa, riso, pisello e zucca….83
Mousse proteica……………………………………………………………………………………217
Mousse…………………………………………………………………………………………………..216
Muffin all’acqua…………………………………………………………………………………….224
Muffin all’uovo……………………………………………………………………………………….220
Muffin con zucca…………………………………………………………………………………..222
Muffin di lenticchie………………………………………………………………………………..223
Muffin nel cono……………………………………………………………………………………..221
Muffin…………………………………………………………………………………………………….218
Mugcake ricetta di base……………………………………………………………………….176
Pancake avena e proteine…………………………………………………………………….230
Pancake banana e proteine………………………………………………………………….228
Pancake di Rich…………………………………………………………………………………….229
Pancake ricetta di base………………………………………………………………………..227
Pancake………………………………………………………………………………………………….226
Pane………………………………………………………………………………………………………232
Panforte………………………………………………………………………………………………….234
Parfait……………………………………………………………………………………………………236
Pasta frolla……………………………………………………………………………………………240
Pastasciutta………………………………………………………………………………………….238
Pavlova………………………………………………………………………………………………….242
Pina colada……………………………………………………………………………………………244
Pizza………………………………………………………………………………………………………246
S’more pie……………………………………………………………………………………………..258
Salame dolce………………………………………………………………………………………..250
Sformatino con albume………………………………………………………………………..253
Sformatino……………………………………………………………………………………………..252
Shake ricetta di base…………………………………………………………………………….255
Shake zucca cotta e miscela proteica……………………………………………………..257
Shake zucchine e miscela proteica……………………………………………………….256
Shake…………………………………………………………………………………………………….254
Super fluff………………………………………………………………………………………………186
Tarte tatin……………………………………………………………………………………………..260
Tiramisù………………………………………………………………………………………………….278
Torta al limone (senza farina)………………………………………………………………272
Torta arcobaleno…………………………………………………………………………………..262
Torta banana & yogurt………………………………………………………………………….276
Torta barbabietole (senza farina)………………………………………………………….264
Torta Bundt……………………………………………………………………………………………266
Torta della nonna………………………………………………………………………………….270
Torta gelato…………………………………………………………………………………………..268
Torta tropicale………………………………………………………………………………………274
Tortina banana e burro di arachidi……………………………………………………….282
Tortina post-workout con mix per pancake………………………………………….286
Tortina post-workout soffice………………………………………………………………284
Tortina post-workout con cereali…………………………………………………………285
Tortina post-workout con mix per budino…………………………………………….287
Tortina post-workout con quinoa…………………………………………………………288
Tortina post-workout con snack industriale……………………………………….289
Tortina proteine e avena con cuore morbido………………………………………283
Tortina ricetta di base…………………………………………………………………………..281
Tortine……………………………………………………………………………………………………280
Tortine iperproteiche…………………………………………………………………………….219
Waffle…………………………………………………………………………………………………….290
Waffle ricetta di base……………………………………………………………………………291
L’autrice ……………………………………………………………………………………………….294
Ne gradisci ancora?………………………………………………………………………………292

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